Cara Memotong Ikan yang Baik dan Benar: Panduan Lengkap untuk Hasil Rapi dan Higienis

Read Time:5 Minute, 12 Second

Ikan merupakan salah satu bahan makanan yang kaya nutrisi dan banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia. Namun, masih banyak orang yang merasa kesulitan saat harus membersihkan dan memotong ikan sendiri. Padahal, cara memotong ikan yang baik dan benar sangat penting untuk menjaga kebersihan, kualitas daging, serta hasil masakan yang lebih enak dan menarik. Kesalahan dalam memotong ikan dapat membuat daging hancur, amis berlebihan, bahkan mengurangi nilai gizinya.

Artikel ini akan membahas secara lengkap cara memotong ikan dengan benar, mulai dari persiapan alat, teknik dasar, hingga tips khusus agar ikan tetap segar dan tidak bau amis.

Mengapa Cara Memotong Ikan Itu Penting?

Memotong ikan bukan sekadar membagi ikan menjadi beberapa bagian. Teknik yang tepat akan memberikan banyak manfaat, antara lain:

Menjaga tekstur daging ikan tetap utuh

Mengurangi bau amis

Mempermudah proses memasak

Membuat tampilan masakan lebih menarik

Menjaga kebersihan dan keamanan pangan

Baik untuk keperluan rumah tangga maupun usaha kuliner, kemampuan memotong ikan dengan benar adalah keterampilan dasar yang sangat penting.

Persiapan Alat yang Tepat

Sebelum mulai memotong ikan, pastikan semua alat sudah disiapkan dan dalam kondisi bersih.

Alat yang dibutuhkan:

Pisau tajam khusus dapur

Talenan (sebaiknya terpisah dari talenan sayur)

Gunting dapur (opsional)

Air bersih mengalir

Lap atau tisu dapur

Pisau yang tajam sangat penting agar potongan rapi dan tidak merusak serat daging ikan.

Memilih Ikan Segar Sebelum Dipotong

Hasil potongan ikan sangat dipengaruhi oleh kesegaran ikan. Pilih ikan dengan ciri-ciri berikut:

Mata jernih dan menonjol

Insang berwarna merah segar

Daging kenyal saat ditekan

Tidak berbau menyengat

Sisik melekat kuat

Ikan segar lebih mudah dipotong dan menghasilkan rasa yang lebih lezat.

Cara Membersihkan Ikan dengan Benar

Langkah pertama sebelum memotong ikan adalah membersihkannya.

Tahapan membersihkan ikan:

Sisik ikan dibersihkan dari arah ekor ke kepala

Cuci ikan hingga bersih

Belah perut ikan dari anus ke arah kepala

Keluarkan isi perut dengan hati-hati

Bersihkan bagian dalam ikan hingga tidak ada darah tersisa

Membersihkan darah dengan baik sangat penting untuk mengurangi bau amis.

Cara Memotong Ikan Utuh Menjadi Beberapa Bagian

Setelah ikan bersih, langkah selanjutnya adalah memotong sesuai kebutuhan.

1. Memotong Kepala

Letakkan ikan di talenan. Potong bagian kepala tepat di belakang insang dengan satu gerakan tegas. Untuk ikan besar, tekan pisau dengan kuat atau gunakan pisau besar.

2. Membagi Badan Ikan

Potong badan ikan menjadi beberapa bagian sesuai ukuran masakan. Untuk ikan goreng atau bakar, biasanya dipotong melintang setebal 2–3 cm.

Pastikan potongan lurus agar hasilnya rapi dan matang merata saat dimasak.

Cara Memfillet Ikan dengan Benar

Fillet ikan adalah teknik memisahkan daging dari tulang. Teknik ini membutuhkan ketelitian.

Langkah dasar memfillet ikan:

Letakkan ikan miring di talenan

Iris dari belakang kepala menyusuri tulang punggung

Gunakan ujung pisau untuk mengikuti tulang

Pisahkan daging perlahan hingga lepas

Balik ikan dan ulangi di sisi lainnya

Gunakan gerakan pelan dan stabil agar daging tidak hancur.

Cara Menghilangkan Bau Amis pada Ikan

Bau amis sering menjadi masalah saat mengolah ikan. Berikut beberapa cara menguranginya:

Bilas ikan dengan air jeruk nipis

Gunakan air asam jawa

Gosok dengan garam sebentar lalu bilas

Pastikan darah dan selaput hitam di perut ikan bersih

Namun, jangan merendam ikan terlalu lama karena bisa merusak tekstur daging.

Teknik Memotong Ikan Sesuai Jenis Masakan

Setiap jenis masakan membutuhkan teknik potong yang berbeda.

Beberapa contoh:

Ikan goreng: potong melintang, beri sayatan di badan

Ikan bakar: belah dua atau potong besar

Sup ikan: potong sedang agar kaldu keluar

Fillet tepung: potong fillet tanpa tulang

Pepes ikan: ikan utuh atau potong dua

Menyesuaikan potongan dengan jenis masakan akan meningkatkan hasil akhir.

Kesalahan Umum Saat Memotong Ikan

Beberapa kesalahan yang sering dilakukan pemula:

Menggunakan pisau tumpul

Tidak membersihkan darah dengan baik

Memotong terlalu kasar

Talenan licin dan tidak stabil

Tidak memisahkan alat ikan dengan bahan lain

Kesalahan ini dapat memengaruhi rasa, kebersihan, dan keamanan makanan.

Tips Keamanan dan Kebersihan

Agar proses memotong ikan aman dan higienis, perhatikan hal berikut:

Cuci tangan sebelum dan sesudah memotong ikan

Gunakan talenan khusus ikan

Segera bersihkan area dapur setelah digunakan

Simpan ikan di suhu dingin jika tidak langsung dimasak

Kebersihan dapur sangat berpengaruh pada kualitas masakan.

Penyimpanan Ikan Setelah Dipotong

Jika ikan belum langsung dimasak, simpan dengan cara yang benar:

Masukkan ke wadah tertutup

Simpan di kulkas atau freezer

Jangan dicampur dengan bahan matang

Gunakan dalam waktu singkat

Penyimpanan yang tepat menjaga kesegaran dan rasa ikan.

Kesimpulan

Cara memotong ikan yang baik dan benar merupakan keterampilan dasar yang penting dalam memasak. Dengan persiapan alat yang tepat, teknik pemotongan yang benar, serta perhatian terhadap kebersihan, Anda dapat menghasilkan potongan ikan yang rapi, higienis, dan siap diolah menjadi berbagai hidangan lezat.

Menguasai teknik ini tidak hanya memudahkan proses memasak, tetapi juga meningkatkan kualitas rasa dan tampilan masakan. Baik untuk kebutuhan rumah tangga maupun usaha kuliner, kemampuan memotong ikan dengan benar adalah investasi keterampilan yang sangat bermanfaat.