Tutorial Membuat Bolen Mirip Kartika Sari: Renyah di Luar, Lembut dan Legit di Dalam

Bolen pisang keju merupakan salah satu oleh-oleh khas Bandung yang sangat populer, terutama bolen ala Kartika Sari. Ciri khas bolen ini terletak pada lapisan kulitnya yang berlapis-lapis, renyah namun tidak keras, serta isian pisang yang lembut berpadu dengan keju atau cokelat yang lumer. Banyak orang mengira bolen seperti ini sulit dibuat di rumah, padahal dengan teknik yang tepat, Anda bisa membuat bolen mirip Kartika Sari sendiri dengan hasil yang memuaskan.

Artikel ini akan membahas tutorial membuat bolen mirip Kartika Sari secara lengkap, mulai dari karakteristik bolen, bahan yang digunakan, teknik membuat kulit berlapis, hingga tips agar rasanya mendekati versi terkenal tersebut.

Ciri Khas Bolen Mirip Kartika Sari

Sebelum masuk ke resep, penting untuk memahami karakter bolen yang ingin ditiru. Bolen ala Kartika Sari memiliki beberapa ciri utama, yaitu:

• Kulit berlapis seperti puff pastry
• Tekstur renyah di luar namun lembut saat digigit
• Isian pisang manis yang matang sempurna
• Perpaduan rasa manis dan gurih yang seimbang
• Aroma butter yang harum

Dengan memahami karakter ini, kita bisa menyesuaikan teknik dan bahan agar hasilnya mendekati aslinya.

Bahan-bahan yang Perlu Disiapkan

Bahan kulit A (adonan basah):

• 250 gram tepung terigu protein tinggi
• 30 gram gula halus
• ½ sdt garam
• 120 ml air es
• 30 gram margarin
• 1 sdt cuka (opsional, untuk tekstur renyah)

Bahan kulit B (adonan lemak):

• 200 gram margarin atau butter
• 2 sdm tepung terigu

Bahan isian:

• Pisang raja atau pisang kepok matang secukupnya
• Keju parut (cheddar atau quick melt)
• Cokelat batang atau meses (opsional)

Bahan olesan:

• 1 butir kuning telur
• 1 sdm susu cair

Pemilihan bahan berkualitas sangat berpengaruh terhadap aroma dan tekstur bolen.

Cara Membuat Adonan Kulit Bolen

1. Membuat Adonan Kulit A

Campurkan tepung terigu, gula halus, dan garam dalam wadah. Masukkan margarin, lalu tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan tidak lengket. Tutup adonan dan diamkan selama 20–30 menit agar gluten rileks.

2. Membuat Adonan Kulit B

Campurkan margarin dan tepung terigu, aduk hingga rata dan lembut. Simpan adonan ini di dalam kulkas selama 10–15 menit agar mudah dibentuk.

Teknik Melapisi Adonan agar Berlapis

Teknik ini adalah kunci utama agar bolen memiliki lapisan seperti Kartika Sari.

Langkah-langkah:

1. Bagi adonan kulit A dan B masing-masing menjadi beberapa bagian sama besar
2. Pipihkan kulit A, letakkan kulit B di tengah
3. Bungkus rapat, lalu pipihkan memanjang
4. Gulung adonan, lalu pipihkan kembali
5. Ulangi proses ini 2–3 kali

Semakin rapi proses pelapisan, semakin cantik lapisan bolen saat dipanggang.

Menyiapkan Isian Pisang

Kupas pisang dan potong sesuai ukuran bolen. Pastikan pisang benar-benar matang agar rasanya manis alami. Untuk hasil mirip Kartika Sari, pisang tidak perlu dimasak terlebih dahulu.

Tambahkan:

• Keju parut secukupnya
• Cokelat batang jika suka

Perpaduan pisang dan keju inilah yang menjadi favorit banyak orang.

Proses Pembentukan Bolen

Ambil adonan yang sudah dilapisi, pipihkan berbentuk persegi panjang. Letakkan pisang dan isian di tengah, lalu lipat seperti amplop atau gulungan rapi. Pastikan sambungan adonan tertutup rapat agar isian tidak bocor saat dipanggang.

Susun bolen di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti dengan jarak antar bolen.

Tahap Pengolesan dan Pemanggangan

Campurkan kuning telur dan susu cair, lalu olesi permukaan bolen secara merata. Olesan ini berfungsi memberikan warna kuning keemasan yang menggugah selera.

Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 180°C. Panggang bolen selama 25–30 menit hingga matang dan berwarna keemasan. Gunakan api atas bawah agar bolen matang merata.

Tips Agar Bolen Mirip Kartika Sari

Agar hasil mendekati bolen Kartika Sari, perhatikan tips berikut:

• Gunakan margarin dan butter berkualitas
• Jangan menguleni adonan terlalu lama
• Istirahatkan adonan sebelum dipanggang
• Gunakan pisang yang benar-benar matang
• Jangan memanggang dengan suhu terlalu tinggi

Kesabaran dalam proses sangat menentukan hasil akhir.

Penyimpanan dan Penyajian

Bolen paling nikmat disajikan hangat. Jika ingin disimpan:

• Simpan di wadah tertutup rapat
• Tahan 2–3 hari di suhu ruang
• Bisa disimpan di kulkas hingga 5 hari
• Panaskan kembali sebelum disajikan

Bolen juga cocok dijadikan ide jualan rumahan karena daya tariknya yang tinggi.

Perbedaan Bolen Rumahan dan Bolen Pabrik

Bolen rumahan memiliki keunggulan dari segi kesegaran dan fleksibilitas rasa. Anda bisa menyesuaikan isian, ukuran, dan tingkat manis sesuai selera. Meskipun tidak identik 100%, bolen rumahan dengan teknik yang tepat bisa sangat mendekati kualitas bolen terkenal.

Kesimpulan

Tutorial membuat bolen mirip Kartika Sari membutuhkan ketelitian, teknik pelapisan yang benar, dan bahan berkualitas. Kunci utamanya terletak pada pembuatan kulit berlapis yang renyah dan isian pisang yang manis serta lembut.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menghadirkan bolen lezat ala toko terkenal langsung dari dapur rumah sendiri. Selain untuk konsumsi pribadi, resep ini juga berpotensi menjadi peluang usaha kuliner yang menjanjikan.